Как готовить шашлык из баранины

Раздел. Кулинарные рецепты

Положа руку на сердце, согласимся, братья, что неоднократно доводилось нам с вами поедать обоженные на костре куски мяса, обгоревшие до угольной черноты снаружи и предательски сырые в. И это жутковатое на вид и скверное на вкус творение рук своих мы гордо именовали шашлыком?!

А ведь хорошо приготовленный шашлык — это не просто закуска и тем более не просто еда. Это что-то куда более грандиозное. А процесс изготовление? Так как это же целый ритуал! И первое правило этого ритуала гласит о том, что шашлык опасается женских рук больше, чем огня. Столь почетным и важным делом должны заниматься лишь мужчины. Женской же половине радостной компании на протяжении изготовление позволительно только почтительно взирать с некоторого расстояния на ритуальный очаг и священнодействующих около него жрецов, и вдыхать расширенными ноздрями доносящиеся запахи. Все рекомендации, замечания и индивидуальные просьбы сейчас должны пропускаться мимо ушей.

В середине прошлого века Александр Дюма, путешествуя по Кавказу, записал в путевом дневнике рецепт яства, которое пришлось ему по душе:

…Берут баранину, оптимальнее филейную часть, режут на равные кусочки величиной с орех, кладут на 15 мин. в маринад, складывающийся из уксуса, лука, перца и соли. Сейчас направляться подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на металлический либо деревянный стержень вперемежку с кольцами лука.

Мясо необходимо обжарить со всех сторон, неизменно переворачивая вертел. В случае если желаете, дабы ваш шашлык был совсем острым, покиньте мясо в маринаде на всю ночь.

В случае если под рукой нет вертела, возможно применять шомпол. Кстати сказать, я неизменно пользуюсь шомполом моего карабина с целью этого, и эта унизительная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба.

Шашлык лучше готовить из баранины, свинины либо телятины. Только в самом крайнем случае возможно опуститься до шашлыка из говядины. Это — чисто российское изобретение, талантливое вместо наслаждения привести к недоумению, а вместо сытости — боль в челюстях. В какой-то степени дело возможно исправить продолжительным маринованием, но грубо говоря это блюдо годится лишь для компании, которой уже по плечу каждая выпивка и каждая закуска.

Совсем не обязательно отбирать для шашлыка самые лучшие куски мяса. Свою прелесть имеют и кусочки с маленькими косточками и хрящиками. В случае если готовите шашлыки из мякоти, то чтобы кусочки оказались однообразные, сперва большие куски мяса нарежьте полосами толщиной около 2 см и шириной до 3 см, а после этого эти полосы разрежьте на куски длиной 4-5 см.

Шашлык, приготовленный на свежем воздухе, на раскаленных древесных углях — это совсем не то, что его собрат, зажаренный в электрошашлычнице либо просто на сковороде. Это — старая память в наших генах о том, как на заре цивилизации далекие пращуры обжаривали на костре свои охотничьи трофеи.

Для изготовление шашлыков хорошо бы иметь мангал. Это не Всевышний весть какой сложный агрегат, но значительно чаще его под рукой не выясняется. Соорудите при таких условиях очаг из камней, разожгите костер из увесистых сухих поленьев и разрешите ему прогореть до пышущих жаром углей, без пламени и дыма.

Лучшие дрова для шашлыков — из березы, осины, липы, дуба, словом, из любых лиственных деревьев. Сосну, ель и другие хвойные лучше не брать, в противном случае получите шашлыки с запахом смолы и соответствующим привкусом. Каменный уголь либо уголь также не годится, поскольку придает мясу совсем не аппетитный запах и плохую копоть. Разжигая пламя, кроме того в самую ненастную погоду, не вознамерьтесь уменьшить себе труд при помощи бензина, в другом случае от ваших шашлыков будет пахнуть, как от телогрейки водителя колхозного бензовоза.

Перед тем, как жарить, отряхните мясо от лука и попытайтесь равномерно и прочно нанизать его на шампуры, дабы кусочки не болтались, как носки на бельевой веревке. При исполнении данной процедуры обращайтесь с каждым кусочком как с любимой дамой — вдумчиво, пристально и ласково!

Как готовить шашлык из баранины

Обжарьте шашлыки над раскаленными углями до полной готовности. Проверить ее возможно, прорезав ножом кусочек мяса. В случае если в нет крови — снимайте. Специалисты пробу не снимают, определяя кондицию на взгляд.

Дабы мясо не пригорело и равномерно прожарилось, своевременно переворачивайте шампуры, и иногда додавайте жару, раздувая пламя. А чтобы шашлыки не оказались через чур сухими, иногда сбрызгивайте их подкисленной уксусом водой, гася заодно появляющиеся от капающего жира язычки пламени. Эргономичнее всего это делать из бутылки с дырочками в пластиковой пробке, а не расплескивать жидкость из ладони, как это делают кое-какие любители. Тем более не следует использовать таковой экстравагантный способ, как шумное брызганье изо рта, это далеко не у всех приводит к аппетиту.

Несомненно, значительно лучше сбрызгивать шашлыки не водичкой с уксусом, а сухим вином. Само собой разумеется, лишь в том случае, в то время, когда вина с избытком хватает на первостепенные потребности. А в то время, когда его хватает?

Оставшийся от маринада лук поджарьте на сковороде с разогретым жиром, а после этого посыпьте им шашлыки. Это куда лучше, чем почерневшие, обугленные луковые кольца на шампурах.

В различных местах шашлыки готовят по-различному, где свежие куски обжаривают сходу и без какой-либо прелюдии, но чаще все-таки предварительно маринуют с теми либо иными приправами. на данный момент вы ознакомитесь с достаточным числом рецептов, дабы выбрать что-нибудь на свой вкус. Все рецепты даются в расчете на 4-5 порций. Но, как говорится, вероятны варианты. Так что выбирайте по вкусу, по возможностям — и дерзайте!

Шашлык из баранины

Баранина — 1 кг. Уксус (либо

Лук репчатый — 3-4 шт. лимонная кислота) — 4-5 ст. л.

Перец молотый — 1 ч. л. Кориандр — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л. Зелень петрушки.

Самый классический вариант шашлыка. Для его изготовление оптимальнее взять мякоть задней ноги либо спинную часть бараньей туши. Мясо нарежьте на кусочки размером 3х3х2 см (микрометр наряду с этим использовать совсем необязательно) и положите в эмалированную либо какую-нибудь другую не окисляющуюся посуду. Посолите мясо, посыпьте молотым тёмным либо красным перцем, пересыпьте тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки. Имеете возможность добавить кориандр, другими словами семена кинзы. Сбрызните уксусом либо лимонным соком и хорошенько все перемешайте.

Придавите мясо сверху маленьким грузом, накройте марлей и поставьте в прохладное место либо в холодильник на 5-6 часов.

Насадите мясо на шампуры по 6 кусочков на порцию, меняя их с кружками репчатого лука. Обжарьте шашлыки в течение 20-25 мин. над горящими без дыма и языков пламени древесными углями до образования румяной корочки сперва с одной, а после этого иначе. Появляющееся от капель стекающего жира пламя сразу же гасите, сбрызгивая водой либо очень сильно разбавленным уксусом.

Готовый шашлык гарнируйте нарезанным кольцами репчатым либо мелко нарезанным зеленым луком, сбрызните лимонным соком либо, на худой конец, уксусом.

Практически во всех кулинарных книгах рекомендуется при отсутствии мангала обжарить шашлык на сковороде с разогретым жиром. Само собой разумеется, вы имеете возможность воспользоваться этим советом, но учтите, что при таких условиях у вас окажется не смотря на то, что и совсем не нехорошее блюдо, но лишь фальшивый шашлык.

И самое основное. Любой шашлык, а особенно приготовленный из баранины, поедается лишь в самом свежайшем виде, с пылу, с жару. Остывшая баранина — это уже пища для животные.

Шашлык из баранины с косточкой

Баранина — 800 г. Соус ткемали либо кетчуп.

Лук репчатый — 1-2 шт. Растит. масло — 2 ст.л.

Помидоры — 3-4 шт. Зелень.

Лимон — Ѕ шт. Специи.

Уксус винный — ј стак. Соль.

Баранью грудинку, корейку, часть жиго и лопатки нарубите кусками весом по 45-50 г вместе с косточками. Попытайтесь, дабы в каждом кусочке было не более 20 г косточки, в противном случае налицо явный перебор.

Нарубленное мясо посолите, поперчите, сбрызните винным уксусом либо вином, посыпьте нарезанным репчатым луком и перемешайте.

После этого подготовленные куски насадите на шампуры и обжарьте над раскаленными древесными углями.

На гарнир — нарезанный узкими кольцами репчатый лук, помидоры, дольки лимона, листики зелени. Раздельно — соус ткемали либо кетчуп.

Подошел метрдотель в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил:

— Филе из куропатки… Шоффруа, соус провансаль… Беф бруи… Филе портюгез… Пудинг дипломат… — И совсем нежданно: — Шашлык по-кавказски из английской баранины.

(В.Гиляровский Москва и москвичи)

Баранина — 1кг. Перец тёмный молотый.

Лук репчатый — 3-4 шт. Соль.

Вино сухое — 120-150 г.

Шашлык по-кавказски — утонченное яство, которое просто грешно готовить из размороженного куска какой-нибудь английской либо новозеландской баранины. Для столь важного дела годится лишь мякоть молодого барашка. Очистите ее от пленок и сухожилий, после этого нарежьте на маленькие куски весом по 35-40 г. К аптекарским весам, естественно, прибегать не следует. Посыпьте мясо солью, перцем и мелко нашинкованным репчатым луком. Сбрызните сухим вином и шепетильно перемешайте. Наденьте кусочки на шампуры и обжарьте до готовности над раскаленными углями.

А что делать, в случае если барашек попался не первой юности, с более твёрдым мясом? Дабы мясо стало мягче и купило более приятный запах, его направляться замариновать. Для этого кусочки баранины посолите, посыпьте перцем и мелко нашинкованным луком, сбрызните винным уксусом и добавьте мало подсолнечного масла. Все перемешайте и поставьте в прохладное место часов на 5-6.

Обжаривая шашлык, иногда поливайте его маринадом.

К готовому шашлыку хорошо подойдут спелые помидоры, зеленый лук, лимон. Раздельно — острый соус, нужно соус ткемали.

Взять кусок жирной баранины либо от филея говядины, нарезать кусочками, отбить и очистить от жил, натереть солью, перцем, луком, нанизать кусочки говядины на вертел и обжарить перед огнем либо между тёплых угольев, разложив уголья в два ряда с углублением посередине, и, повертывая, безостановочно вертеть.

Возможно кроме этого нарезанные кусочки говядины положить в чашку, В том же направлении положить мелко нашинкованного луку, влить полрюмки мадеры, ложку уксусу, добавить соли, английского толченого перцу и, размешав все, разрешить постоять, после этого уже жарить, как сказано выше. Подавать к столу нужно на тёплом блюде, с отварным рисом.

Существует пара вариантов этого блюда, пришедшего к нам из армянской кухни. Вот два из них.

Баранина — 1 кг. Зеленый лук и петрушка.

Лук репчатый — 4-5 шт. Соус ткемали.

Лимон — 1 шт. Специи.

Винный уксус — 120 г. Соль.

Почечную часть баранины зачистите от пленок и сухожилий, а после этого нарежьте поперек волокон увесистыми кусками длиной по 12-15 см, по одному куску на порцию. Бараньи почки обмойте и разрежьте поперек пополам.

На дно керамической либо эмалированной посуды положите мелко нашинкованный репчатый лук и зелень петрушки, куски мяса и почек, посолите, поперчите, сбрызните выжатым с одного лимона соком либо 3-4 столовыми ложками винного уксуса. Все это хорошо перемешайте и посыпьте сверху нашинкованным репчатым луком и пряностями. Накройте посуду крышкой и разрешите постоять в прохладном месте 3-4 часа.

Насадите куски мяса на шампуры, добавив с обеих сторон по половинке почки. Обжарьте шашлыки над древесными углями без пламени. Иногда смазывайте шашлыки курдючным салом. Мясо от этого станет более сочным и ароматным, равномернее прожарится.

Как готовить шашлык из баранины

Время от времени шашлыки по-карски обжаривают вместе с целыми помидорами, насажанными на шампуры, но это уже на любителя.

В случае если желаете с шиком, с понтом подать готовое кушанье на стол, сделайте следующее. На один конец овального блюда положите нарезанный кольцами репчатый лук, а на другой — снятые с шампура почку и помидоры. Посередине блюда возложите сам шашлык и дольки лимона, а по бокам — крупно нарезанный зеленый лук. Раздельно подайте соус ткемали либо кетчуп.

Второй метод изготовление шашлыков по-карски, на мой взор, ничем не хуже первого, к тому же не лишен определенного шарма.

Баранина — 1 кг. Коньяк либо водка.

Курдючное сало — 100-150 г. Пряная сушеная зелень.

Лук репчатый — 3-4 шт. Перец красный молотый.

Винный уксус (либо Соль.

Баранью мякоть нарежьте громадными кусками, а курдючное сало — плоскими ломтиками. Замаринуйте мясо и сало в глиняной либо эмалированной посуде, посыпав солью, красным молотым перцем, мелко нарезанным репчатым луком, пряной сушеной зеленью и сбрызнув винным уксусом либо разбавленной лимонной кислотой, и добавив маленькую рюмку коньяк либо водки. Перемешайте все и поставьте в прохладное место на 6-7 часов.

Маринованные куски баранины наденьте на шампуры, меняя с ломтиками курдючного сала. Обжарьте шашлыки над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры и срезая на тарелку узкими ломтиками по сантиметру-полтора обжаренные внешние слои мяса и курдюка.

К шашлыку подайте нарезанный кольцами репчатый лук, зелень укропа, петрушки, кинзы.

Армянское блюдо, воображающее собой вариант шашлыка, не подвергавшегося мукам маринования, насаживания на кол и поджаривания над горящими углями. В этом случае все эти инквизиторские пытки заменены приготовлением в казане, что разрешает без особенных неприятностей обойтись без мангала и шампуров. Вместо казана вы имеете возможность применять подходящую толстостенную посудину, скажем, сотейник.

Баранина — 1 кг. Гранатовый сок — Ѕ стак.

Лук репчатый — 3 шт. Зелень петрушки.

Гранат — 1 шт. Перец.

Масло топленое — 3 ст. л. Соль.

Баранину нарежьте маленькими кусками весом приблизительно по 40 г, положите в сотейник с топленым маслом, посолите, поперчите и обжарьте до готовности. В готовое мясо добавьте нарезанный кольцами лук и жарьте еще 5 мин.. Затем влейте полстакана свежего гранатового сока и перемешайте.

Готовое блюдо посыпьте гранатовыми зернами и зеленью петрушки.

Небезынтересным представляется рецепт шашлыка, найденный в старинной поварской книге.

Как готовить шашлык из баранины

Два фунта баранины от филея режут однообразными маленькими кусочками (предварительно хорошо выбить и выбрать жилы), по окончании чего кладут в каменную чашку, смешивают с мелко изрубленным луком, которого берут в 4 раза меньше по весу баранины, солят, посыпают перцем и, хорошо перемяв руками, оставляют часов на 6-8 в покое.

Перед обедом кусочки данной баранины нанизывают на узкие палочки и жарят на угольях, неизменно ворочая во все стороны, не позволяя подгореть. В то время, когда баранина достаточно поджарится, ее вместе с палочками кладут на хорошо нагретое железное блюдо и подают.

Раздельно подают сухой молотый барбарис, терн либо кизил.

Особенность этого шашлыка содержится, возможно, в попытке из хорошего сделать лучшее. Что же, попытка — не пытка. А вам, как сказал Козьма Прутков, кто мешает придумать порох непромокаемый?

Мясо (телятина, Уксус яблочный — 1/3 стак.

баранина, свинина) — 1 кг. Яблоки — 6 шт.

Сало копченное Лимонный сок.

(корейка, грудинка) — 200 г. Лавровый лист. Кардамон.

Грибы — 200 г. Перец. Хмели-сунели.

Лук репчатый — 2-3 шт. Соль

Как готовить шашлык из баранины

Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место. Ничего ужасного не случится, в случае если мясо промаринуется и дни.

Нанизывая мясо на шампуры, меняйте его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала либо простого шпига и шляпками грибов. Сбрызните шашлыки подсолнечным маслом, легко поперчите и обжарьте над углями, в духовке либо гриле.

К готовому шашлыку подайте соус Кетчуп и какие-нибудь маринады: огурцы, капусту, болгарский перец.

Слово шашлык для грузинской кухни не характерно. Там в ходу такие термины, как бастурма и мцвади. Приступим к приготовлению бастурмы.

Как готовить шашлык из баранины

Говядина (вырезка) — 1 кг. Лавровый лист.

Лук репчатый — 2-3 шт. Перец тёмный молотый.

Винный уксус — Ѕ стак. Перец душистый. Соль.

Говяжью вырезку, очищенную от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 30-40 г и сложите в эмалированную, фаянсовую либо стеклянную посуду. Посыпьте мясо солью, тёмным молотым перцем, рубленым луком, добавьте лавровый лист, душистый перец и сбрызните винным уксусом. Перемешайте все и поставьте на дни — двое в прохладное место.

Дальше все просто. 10-15 мин. над раскаленными углями — и блюдо готово.

Практически во всех кулинарных книгах, там, где речь заходит о шашлыках, присутствует ужасная команда: Перед подачей на стол кусочки мяса снять с шампуров и выложить на блюдо. Для подлинных любителей радостных трапез она звучит как гнусное предложение надругательства над святыней. И в действительности, поскольку с шампура мы вкушаем как раз шашлык, а с тарелки — банальные куски жареного мяса.

Подготавливается из реберной части корейки юный баранины. Нарубите ее вместе с реберными косточками из расчета по 5-6 кусков на порцию, посолите и поперчите.

Нанизывая мясо на шампуры, следите, дабы внешняя сторона всех кусочков была обращена в одну сторону. Обжарьте шашлыки над раскаленными углями без пламени.

Подавая на стол, посыпьте луком, нарезанным кольцами, зеленым луком и зеленью петрушки. В Азербайджане принято подавать к шашлыку еще и сушеный барбарис (сумах).

В Туркмении шашлык именуют, само собой разумеется, не так, а куда несложнее и конкретнее — чобан-кебабы.

Как готовить шашлык из баранины

Баранина — 1 кг. Зелень укропа

Лук репчатый — 3-4 шт. (либо кинзы) — 1 ст. л.

Чеснок — 4-5 зубч. Перец молотый.

Зелень петрушки — 1 ст. л. Соль.

Мякоть баранины нарежьте кусками длиной 7-10 см и легко отбейте. Приготовьте начинку, перемешав мелко нарубленный репчатый лук, измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, укропа (либо кинзы) и мяты, молотый перец и соль.

На любой ломтик мяса положите мало начинки и заверните мясо в виде рулетика. Имеете возможность разрешить мясу постоять в прохладном месте 4-5 часов, но имеете возможность готовить и сходу. Насадите по три кусочка мяса на любой шампур и обжарьте над раскаленными углями.

При жажде готовые чобан-кебабы имеете возможность сбрызнуть уксусом.