Как сделать калькуляцию блюда

Калькуляция блюда составляется из расчета на 1 либо на 100 порций.

В соответствии с справочнику рецептур, либо в соответствии с стандартам, утвержденным на предприятии.Перед составлением нужно знать целый комплект сырья входящего в конкретное блюдо.

Нормы вложения в массе брутто, нормы утрат и нормы вложений в массе нетто. Норма выхода готового изделия.

Как сделать калькуляцию блюда

Подсчитывается сумма продуктов входящих в это блюдо, после этого добавляется торговая надбавка. Цена продажи формируется уже с добавлением наценки, в зависимости от категории предприятия может варьироваться, т.е. чем выше категория – тем больше процент.

система выбрала данный ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

Чтобы составить калькуляцию на блюдо, сперва нужно знать полную цену, входящих в него составляющих.

К примеру вы желаете приготовить борщ, но все, что необходимо нужно приобрести. Идете на рынок и бережно записываете, что приобрели столько то мяса и заплатили столько то рублей, приобрели свеклу и заплатили столько то и без того по всем составляющим.

Придя домой и приступив к приготовлению борща, помните про калькуляцию. Кладете мясо в кастрюлю и записываете, что положили столько то, и подсчитываете цена положенного мяса. Она будет пропорциональна стоимости всего мяса. Так же подсчитываете цена вошедшую в борщ по остальным продуктам. Помимо этого, не забудьте про транспортировку продуктов, которую включите на всю кастрюлю, про источники энергии.

Газ возможно посчитать, в случае если нет счетчика, по времени изготовление и снова взять пропорцию от месячной нормы времени. Электричество – по счетчику, исключив работу устройств, не связанных с приготовлением борща.

В следствии вы получите цена кастрюли борща. Сейчас вы должны примет решение, что у вас в семье понимается под порцией. К примеру, два с половиной половника. Сейчас имеете возможность из одной кастрюли, учитывая половники, перемещать борщ в порожнюю. У вас окажется какое то количество порций. Поделите цена кастрюли борща на это количество, окажется цена одной порции. Имеете возможность в калькуляцию добавить свой труд. Вашу часовую заработную плат с пересчетом на время изготовление.

Так же и с остальными блюдами.

в избранное ссылка отблагодарить

Имеется увлекательный вопрос? Задайте его нашему сообществу, у нас точно найдется ответ!

Делитесь опытом и знаниями, получайте награды и репутацию, заводите новых занимательных друзей!

Как сделать калькуляцию блюда

Задавайте занимательные вопросы, давайте качественные ответы и получайте деньги. Подробнее..

Статистика проекта за месяц

Как сделать калькуляцию блюда

Новых пользователей: 10299

Создано вопросов: 43743

Написано ответов: 120575

Начислено баллов репутации: 1677150

Соединение с сервером.