Как замочить мясо на шашлык

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это возможно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г. не толще 1 — 1,5 см. Их легко отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят много жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра. отличных показателей достигается из мяса молодого бобра. По окончании разделки туши филей нужно порезать на куски и замочить на дни в воде с маленьким добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду нужно поменять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой громадными. В противном случае окажется каша и целый сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (возможно соленый шпиг, тогда солить не нужно) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало в обязательном порядке резать ножом, небольшими кусочками. Еще добавляем перец тёмный молотый и чеснок, каждые другие специи по желанию. Потом формируем котлеты средних размеров, обжариваем нужно на сале и выкладываем в латку для тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на. были в соусе. И тушим, тушим. Подавать возможно с гарниром

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА.

Возможно применять все мясо не считая ребер. Вымачивать не обязательно, но нужно. А вот мариновать необходимо так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на неотёсанной терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В ходе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два громадных бобровых хвоста, либо три-четыре мелких. Снимите кожу и порежьте их на мелкие квадратные (приблизительно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную либо глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте нужное количество воды, дабы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Покиньте замачивать на ночь (либо приблизительно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) либо нужное количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, громадную мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на пламя. По окончании закипания варите в течение приблизительно 20 мин.. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого либо столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (либо другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, шепетильно промойте. Затопите с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и покиньте на ночь.
2. На следующий сутки, выньте хвосты из раствора, промойте, и затопите с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 мин.. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на маленьком огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на маленьком огне, в течение 10 мин..

Как замочить мясо на шашлык

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше применять заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить мало воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. После этого около мяса положить крупно натертую морковь, маленькие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить мало воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, иногда (через 15—20 мин.) поливая появившимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, около — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой либо огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, мало бульона либо воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на маленькие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в очень сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, дабы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить направляться на легком огне в хорошо закрытой кастрюле. В то время, когда мясо готовься , влить сметану, опять довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на громадную тарелку кусочки тушеного бобра, а около них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок либо слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. После этого натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки либо сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное так мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить мало воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, иногда поливая появившимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, после этого нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет возможно приготовить с различными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке либо воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в очень сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, мало воды, кастрюлю хорошо закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, около картофельную, рисовую либо другую крупяную кашу.

Как замочить мясо на шашлык

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г жёсткого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, намочить любой ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в очень сильно разогретом жире (возможно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из различных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на громадную тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х дней просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса возможно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, позже в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов. Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч. с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 дней и просушиванием в течении 2х дней

бобрятина тёплого копчения.

По окончании съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки покинуть, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Большую тушку возможно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью большого помола, нужно естественного происхождения. Пересолить не опасайтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить нужно как минимум несколько дней в холодном помещении. После этого отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Хорошего вкуса бобрятина получается тёплого копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо нужно обсушить и прогреть. Холодное мясо сходу коптить запрещено, в противном случае сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, сломают внешний вид и добавят горечи мясу. Исходя из этого по окончании того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) запрещено. Ее оставляют открытой и разводят несильный пламя под коробом. После этого, в то время, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев либо ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый либо дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков либо тушки. Мелкие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они очень сильно усыхают и становятся непригодными для потребления. В случае если таких кусков большое количество, то их перед копчением направляться связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения нужно замечать неизменно. Следить, дабы дрова под коптилкой горели не через чур очень сильно, а дым из щелей и особых отверстий выходил неизменно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. По окончании копчения, не считая приятного специфического запаха, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Уникальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полос цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать нужную форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 мин..
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и кроме этого выпечь.
Лисички обжарить с луком, полосы цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два громадных бобровых хвоста, либо три-четыре мелких. Снимите кожу и порежьте их на мелкие квадратные (приблизительно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную либо глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте нужное количество воды, дабы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Покиньте замачивать на ночь (либо приблизительно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) либо нужное количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, громадную мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на пламя. По окончании закипания варите в течение приблизительно 20 мин.. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Как замочить мясо на шашлык

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого либо столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (либо другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, шепетильно промойте. Затопите с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и покиньте на ночь.
2. На следующий сутки, выньте хвосты из раствора, промойте, и затопите с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 мин.. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на маленьком огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (либо другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на маленьком огне, в течение 10 мин..

Как замочить мясо на шашлык

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал взятой гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.