Как засолить сало для копчения

Рецепты засолки для копчения

Рецепты засолки для копчения применяют разные, зависит от того, какое мясо предполагается применять, молодое мясо либо от ветхих животных, размеры кусков и их толщина, от величины содержания в нем жира, и от концентрации посолочной смеси либо рассола. Исходя из этого нереально предугадать, как просолится мясо в каждом отдельном случае. Нужно пробовать на вкус. Выбрать из общей массы засоленного мяса кусок и пожарить шашлык либо на сковороде жаркое.

Как засолить сало для копчения

Говядина

В случае применения говядины рецепт засолки для копчения примерно таковой, сперва рубите, режете мясо, ребрышки, на куски выбранного Вами размера. После этого в эмалированную кастрюлю насыпаете на дно сухой посолочной смеси, выкладываете в один слой мясо, пересыпаете сверху еще смесью и снова выкладываете в один слой мясо и без того потом, пока не закончится мясо. Последний слой засыпать посолочной смесью всецело, дабы мясо не проглядывалось. Легко руками уплотнить, накрыть крышкой и покинуть солиться дней на семь – это в случае если куски размером около килограмма. По окончании срока достать кусок на пробу, отмыть в холодной воде от соли и приготовить. Не страшно в случае если будет пересолено, необходимо всего-то вымочить в прохладной воде, до 30 °С, из расчета 10 мин. на дни посола.

Посолочная смесь

Для рецептов засолки для копчения посолочная смесь делается из расчета — на один килограмм соли добавляется столовая ложка сахара, по чайной ложке душистого перца, гвоздики, лаврового страницы и других пряностей, либо по вкусу как подсказывает ваш опыт применения тех либо иных приправ.

Баранина

Для баранины рецепт засолки для копчения применим такой же, как и для говядины. Это обуславливается тем, что жирность и плотность мяса практически однообразны.

Сало

Сало продукт жирный, соль попадает вовнутрь тяжелее и, следовательно, продолжительнее.
Выбирают сало толщиной не меньше 2,5 см, оно должно быть свежим, плотным, упругим, не подходит для этих целей сало с брюшной части. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса, лишь громадное различие в сроках, солят минимум 14 дней. Так же как и мясо определяется на просол по вкусу.

Подготовить посуду для укладывания сала на солку, возможно применять эмалированную кастрюлю, ящик. Засыпать дно посолочной смесью. Сало для лучшего просаливания нужно намочить хорошенько водой и после этого шепетильно натереть посолочной смесью и уложить шкурой вниз в приготовленную посуду либо ящик слоями, пересыпая любой слой смесью, заполняя все промежутки так, дабы не осталось воздушных пустот. В то время, когда сало уложено, сверху насыпать слой посолочной смеси толщиной 1 см. после этого накрыть плотной бумагой либо картоном, сверху крышкой меньшего размера, чем кастрюля и придавить грузом.

Через 14 дней достать кусок сала, отрезать среднюю часть и выяснить на вкус как просолилась внутренняя часть. В случае если все нормально, очищаем его от соли, возможно смыть водой и просушить на ветерке в тени, либо обтереть насухо тряпкой. Затем возможно приступать к копчению.

Рецепт засолки небольшой рыбы для холодного копчения

Рыбу я солю двумя методами. Для небольшой рыбешки один облюбованный метод, а для большой другой.

Небольшую рыбёшку солю полностью, кроме того не потрошу и жабры оставляю. Просто хорошо мою рыбку и промываю жабры.

После этого на дно эмалированной кастрюли насыпаю узкий слой поваренной большой соли, натираю каждую рыбку солью так, дабы соль не прилипала к ней, а осыпалась. Получается солью, как бы, обтираю рыбу насухо. И в обязательном порядке насыпаю соль в жабры.

Укладываю в кастрюлю слоями, пересыпая любой слой солью. Соль не жалею! После этого сверху кладу, что ни будь круглое меньшего диаметра кастрюли и придавливаю гнётом.

Так она у меня солиться двое дней в собственном соку. По окончании чего промываю проточной водой и оставляю вымачиваться в чистой воде еще на 2 часа.

После этого вывешиваю на дни в тени в проветриваемое место. Позже копчу холодным методом .

Рецепт засолки большой рыбы для холодного копчения

Большую рыбу лучше солить и коптить балыком, другими словами без головы и внутренностей. В случае если с головой то без жабр.

Как засолить сало для копчения

Семейства карповых рыб разрезаю вдоль по брюху до самого спинного плавника и разворачиваю как книгу. Солю и копчу такими пластами.

Сельдь и скумбрию солю и копчу, просто удалив внутренности и голову.

Данный рецепт засолки большой рыбы для холодного копчения смешанный. Сперва натираю рыбу большой поваренной сухой солью и оставляю на дни, после этого, не вынимая её из ёмкости, заливаю в том направлении рассол, и солю еще 3 – 5 дней.

Рассол делаю весьма сильный, где-то пол пачки соли на 2 литра воды, В том же направлении столовую ложку сахара, перец тёмный горошком, лавровый лист.

Делаю так, в кипящую воду засыпаю соль и сахар и довожу опять до кипения, неизменно помешивая пока соль полностью не раствориться. Снимаю рассол с огня, кидаю в том направлении перец и лавровый лист, и оставляю остывать. После этого прохладный рассол вливаю в ёмкость с рыбой.

Пересоленную рыбу возможно вымочить в чистой воде, 1 час на дни посола.

После этого подсушить в подвешенном состоянии , пока прекратит капать с рыбы сок и коптить по рецепту холодного копчения рыбы .

Рецепт засолки рыбы для тёплого копчения

Данный рецепт засолки рыбы для тёплого копчения возможно назвать скоростным. Посолил, поперчил и в коптильню.

Рыбу нужно распотрошить, удалить жабры, вымыть. После этого легко присолить и поперчить, ещё возможно посыпать приправами на свой вкус, и оставить на 1 – 2 часа.