Приготовление домашнего майонеза видео

Для изготовление майонеза возьмем три яйца. Так как майонез делается из сырых яиц, их нужно шепетильно промыть. Кладем яйца на полотенце. Оставляем полежать при комнатной температуре.

Принцип №1: Все продукты одной температуры.

Майонез это эмульсия и для ее устойчивости все ингредиенты должны быть однообразной температуры. Горчица это стабилизатор. Она не дает майонезу расслаиваться при хранении. Вещества, каковые способны удержать эмульсию, находятся в горчице и желтках. Отделяем желтки от белков.

Отделить белок от желтка возможно тремя методами.

Первый метод. Разбиваем яйцо в миску. Берем пустую пластиковую бутылку. Надавливаем на бутылку. Подносим горлышко бутылки к желтку. Отпускаем бутылку так, дабы желток втянулся в бутылку. Выкладываем желток в миску.

Второй метод. Разбиваем яйцо и желток переливаем из скорлупки в скорлупку, пока целый белок не стечет. В этом методе имеется опасность нарушить желток об острый край скорлупы.

Третий метод. Разбиваем яйцо и сходу выливаем его на ладонь. Белок уходит сквозь пальцы, а желток остается на ладони. Выливаем желтки в миксер.

Принцип №2: Сначала взбей желтки.

Перед тем как додавать масло, нужно хорошо взбить желтки. Добавляем в миксер столовую ложку горчицы, соль и сахар. Взбиваем. Желтки насыщаются воздухом и хорошо перемешаются с маслом. Вливаем масло маленькими порциями узкой струйкой. Неспешно увеличиваем количество порций масла.

Приготовление домашнего майонеза видео

Принцип №3: Больше масла гуще майонез.

Поэкспериментируем с консистенцией майонеза. Неспешно вливаем масло и наблюдаем, как изменяется майонез от жидкого соуса к густому. Он делается более плотным и хорошо держит форму.

На последней стадии изготовление должна быть добавлена кислота. Раскатываем лимон по доске. Затем он делается мягче, и мы возьмём больше сока. Выдавливаем сок через соковыжималку. Продолжаем взбивать и вливаем лимонный сок. По окончании добавления кислоты смесь посветлеет.

Калорийность растительного масла выше сливочного. В домашнем майонезе нет консервантов, стабилизаторов и красителей. Но он постоянно будет весьма жирным, в отличие от промышленного майонеза. Хранить домашний майонез возможно в холодильнике 3-4 дня.

Приготовление домашнего майонеза видео

На базе майонеза возможно приготовить увлекательные соусы. Разделяем приготовленный майонез на две миски.

Готовим первый соус в стиле тартар. Измельчаем листья петрушки. Кладем в миску с майонезом. Натираем корнишоны на большой терке. Промываем каперсы, удаляя лишнюю соль. Лучше выбирать соленые каперсы, чем маринованные. Измельчаем. Смешиваем все ингредиенты в миске.

Приготовление домашнего майонеза видео

Готовим второй соус. Возьмем половину зубчика чеснока и часть лука. Натираем все на небольшой терке. Кладем в миску с майонезом. Добавляем мало кетчупа и чайную ложку кунжутного масла. Перемешиваем.

С громадным наслаждением наблюдаю кухню Ильи Лазерсона, самая любимая моя передача. А какой умница и узкий шутник на фоне других \кухонных\ программ! Весьма таки! Мои ему наилучшие пожелания.

Борис Потехин | 2 августа

В случае если у человека имеется харизма, не имеет значение, повар он либо торгует шнурками. ))

Михаил Устьянцев | 9 августа

майонез не оказался а также не осознаю из-за чего, то ли горчица не та, то ли лимона большое количество, но вкус какой-то кислый, белым он не стал, не смотря на то, что все вбилось, был однородный, причем и сахара больше додавал, и масла, в общем решил, что не для моих рук))

Ksenia | 22 ноября

Желаю обратиться к таким же ,как я,зрителям! Дабы оказалось все,чему нас учит Илья Исаакович Лазерсон,нужно направляться ГЛАВНЫМ его правилам,о которых он из-за чего то умалчивает: обожать готовить, весьма желать взять итог,относиться к кулинарии,как к творчеству и ,самое основное,приходить на кухню Лишь С ХОРОШИМ настроением. И тогда вам не необходимы будут граммы и литры,вы станете ощущать продукты и все будет получаться. а многоуважаемый метр окажет помощь советом. В то время, когда приготовление еды из обязаловки превратилось для меня в наслаждение,я стала достаточно хорошо готовить. На протяжении путешествий я в обязательном порядке пробую национальные блюда,стараюсь осознать из чего они приготовлены,и ,возвратившись готовлю ,что мне понравилось. Практически в любое время мне удается повторить рецепт. Так что ЛЮБИТЕ КУХНЮ-это не только еда,это-творчество. А глубокоуважаемому Илье Исааковичу ОГРОМНОЕ Благодарю ЗА РЕКОМЕНДАЦИИ.