Суп из головы красной рыбы

На Руси красной рыбой издревле именовали наиболее полезные виды лососевых рыб, таких как кета, горбуша, форель, семга либо нерка. Мясо этих рыб содержит большое количество нужного жира и широкий список микроэлементов и витаминов. В нем минимум костей и оно владеет красивым вкусом и ласковой текстурой.

Благодаря сочетанию перечисленных выше качеств красная рыба с давних пор и до сих пор считается деликатесным продуктом, желанным на каждом столе. Мясо осетровых пород рыб солят и коптят, применяют для изготовление закусок, салатов, вторых и первых блюд.

Супы из красной рыбы весьма разнообразны. Из нее возможно приготовить все что угодно: жирную уху, простой наваристый суп с поджаркой либо пряный суп по-испански либо по-китайски. С осетровыми рыбами готовят не только жидкие, но и кремообразные первые блюда.

Испанский суп с форелью

Густой и щедро сдобренный пряными травами овощной суп. Для изготовление возможно брать все части красной рыбы – из стейков либо бюджетных хребтов окажется легкий бульон, а из теши (брюшины) либо головы значительно жирнее. В рецепте указаны помидоры черри, поскольку в нарезке они эффектнее смотрятся в блюде. Но их с успехом возможно заменить и на простые.

Суп из головы красной рыбы

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Форель – 300 г.
  • Вода – 2 л.
  • Томаты черри – 4-5 шт.
  • Паприка красная и желтая – по 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 либо 3 зубчика.
  • Рис пропаренный, длиннозерный – 50 г.
  • Петрушка сушеная.
  • Базилик сушеный.
  • Имбирь свежий – 10 г.
  • Масло оливковое – 30 мл.
  • Несоленая томатная паста – 1 ст. л. без горки.

Суп из головы красной рыбы

  1. Прямо в кастрюле (нужно с толстым дном) разогреть оливковое масло и обжарить в нем до золотистого цвета нашинкованный на небольшие кубики репчатый лук.
  • К репчатому луку добавить ложку несоленой томатной пасты и кубики моркови. Обжаривать смесь , пока морковь не станет мягкой. При необходимости влить в кастрюлю мало воды.
  • Форель поделить на маленькие порционные кусочки, положить в кастрюлю к овощам и затопить . Поставить посуду на средний пламя.
  • Имбирь очистить, нарезать на пара больших пластинок и добавить в блюдо по окончании закипания.
  • Раздельно отварить пропаренный рис в легко подсоленной воде и по окончании готовности рыбы всыпать его в суп вместе с сушеной зеленью и измельченным чесноком.
  • Через 5 мин. отключить пламя и удалить из супа пластинки имбиря.
  • Подавать горячим, со свежим белым хлебом или гренками.
  • Молочная уха с семгой

    Деликатесная уха по северным мотивам, поскольку как раз в этих регионах значительно чаще видятся рецепты супов с молочной заправкой. Густоту супу придает мучная заливка. В рецепте закладка муки указана для достаточно густой консистенции. Любителям жидкой юшки ее количество нужно будет сократить наполовину.

    Суп из головы красной рыбы

    Ингредиенты на 2 л. супа:

    • Филе семги – 300 либо 400 г.
    • Картофель – 600 г.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Масло сливочное – 50 г.
    • Мука пшеничная (крахмал) – 3 ст. л. без горки.
    • Сливки или молоко – 300 мл.
    • Вода – 1,5 л.
    • Петрушка свежая – 50 г.
    • Душистый и тёмный перец в горошинах.
    • Лавровый лист.
    • Лимонный сок – 30 мл.
    • Соль и другие специи по вкусу.
    1. Для изготовление супа нужна посуда с толстым дном. Прямо в ней растопить сливочное масло и пассеровать репчатый лук до прозрачного состояния.
    2. Обжаренный лук затопить . В один момент в кастрюлю с ухой добавить крупно нарезанный картофель, лавровый лист, душистый и тёмный перец, семгу. В случае если употребляется филе, то его возможно сходу нарезать на порционные кусочки. В случае если же берется обрезь рыбы, то ее необходимо заложить в суп полностью, а по окончании изготовление отделить мясо от костей.
    3. Спустя 5-10 мин. варки, в то время, когда картофель дойдет до полуготовности, в посуду возможно вливать сливки.
    4. Приблизительно в 100 мл. холодной воды развести крахмал и узкой струйкой влить в уху, непрерывно помешивая.
    5. По окончании загустения всыпать рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок по вкусу.
    6. Выдержать на среднем огне еще около пяти мин., по окончании чего снять с плиты.

    Сливочный суп с креветками и красной рыбой

    Ласковый суп-пюре, приготовленный по наиболее распространенной технологии. В блюде употребляется копченая рыба, но возможно брать и малосольную.

    Суп из головы красной рыбы

    Ингредиенты на 1,5 л. супа:

    • Копченая красная рыба – 100 – 150 г.
    • Креветки очищенные – 150 г.
    • Картофель – 700 г.
    • Сливки жирные – 300 мл.
    • Лук-порей (шалот) – 250 г.
    • Петрушка свежая.
    • Базилик свежий.
    • Морковь сушеная – 30 г.
    • Масло сливочное – 50 г.
    • Вода – 1 л.
    • Маслины либо оливки для декорации.
    1. Мелко нашинковать белую часть лука-порея или луковицы сладкого лука-шалота. Пассеровать его в растопленном сливочном масле не допуская сильного зажаривания.
    2. Когда лук готовься , всыпать к нему нарезанные креветки и сушеную морковь. Все легко обжарить в масле, а после этого затопить . Суп мало посолить и приправить.
    3. В суп добавить картофель, варить его до полной готовности, по окончании чего все содержимое кастрюли пюрировать до однородного состояния.
    4. Копченую красную рыбу нарезать на мелкие кубики и добавить в суп. Проварить около пяти мин., по окончании чего влить в кастрюлю сливки и всыпать нарубленный базилик и петрушку.
    5. Варить на среднем огне около 10 мин., попытаться и досолить при необходимости.
    6. Подавать к столу, украсив колечками маслин и оливок, целыми креветками и спиралями лимона по желанию.