Засолка грибов горячим способом грузди

Засолка грибов, как сушка. маринование и заморозка. есть одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, применяют юные белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не смогут храниться долго, исходя из этого их нужно перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и без того потом. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного применения в свежем виде.

В случае если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов. для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. В случае если же температура хранения будет комнатной. на 1 кг грибов направляться взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки применяют лавровый лист, другие душистый и тёмный перец, кто-то кладет лист смородины, а кое-какие, ничего.

Для засолки грибов применяют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и без того потом. Все соленые грибы направляться держать под гнетом.

Засолка грибов сухим методом

Чернушки, рыжики и гладыши возможно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость возможно додавать свежие грибы, пересыпая их солью, , пока посуда не заполнится всецело и оседание грибов закончиться.

Засолка грибов горячим способом грузди

Грибы, засоленные таким методом, готовы к потреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Кое-какие пластинчатые грибы имеют острый, неприятный либо неприятный вкус и запах. Это возможно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней либо варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, после этого, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Засолка грибов горячим способом грузди

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 дней. Воду направляться поменять не реже, чем один раз в день.

В ходе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, поскольку вода уносит из них часть растворимых веществ, исходя из этого вымочку возможно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, нужно вываривать.

Засолка грибов горячим способом грузди

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 мин.. Опята — 15-20 мин., валуи и лисички — 30 мин., горькуши — 8-10 мин., белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 мин., по окончании чего солят простым методом либо маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не применяют для ошпаривания либо отвара. Ее направляться вылить. Кастрюлю по окончании варки грибов, направляться протереть сухой солью, шепетильно вымыть и стереть полотенцем. Засолка грибов таким методом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 мин.. После этого, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Потом, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. По окончании вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

По окончании засолки, грибы будут оседать, и бочку возможно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, направляться прибавить груз. Такие грибы возможно использовать через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Метод 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее пара раз: белянки и волнушки — 1 сутки, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. После этого, обдают кипятком.

Засолка грибов горячим способом грузди

Метод 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Метод 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Метод 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сходу солят.

Метод 5. Грибы не солят сырыми. Их в обязательном порядке отваривают. Уверены в том, что они становятся ласковее и душистее.

Посоленные холодным методом рыжики, возможно использовать через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Тёплая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Метод 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 мин., белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 мин., лисички — 12-15 мин., валуи — 15-20 мин..

Метод 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 мин., белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 мин..

Метод 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 мин., белянки и волнушки сперва заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 мин..

Грибы, посоленные горячим методом, готовы к потреблению через 2-3 дней.