Засолка грибов груздей горячим способом

Не требуется владеть громадными познаниями в интернет-технологиях, дабы определить какие-нибудь рецепты соления груздей — эдаких белых красавцев, гордо размахивающих своими белыми шляпами на какой-нибудь полянке.

И однако, грузди собирать не так-то просто — пока они молоды они скрываются от человеческих глаз, незаметно пробиваясь на поверхность среди мхов и прошлогодних опавших листьев берез.

Грузди и рыжики изначально солили много (как и огурцы, до нескольких пудов) в определенных по размерам кадушках. В подполах хранились запасы в таком виде сходу на всю семью (10-12 человек) и говорят, что всего этого хватало, аж до Масленицы либо весны.

Времена те уже прошли, сейчас в бочках солят грузди лишь только единицы из нас. Но сам факт соления груздей остался — кроме того в наше время соленые груздочки являются отличнейшей закуской на различных праздниках и торжествах. Пускай изменилась и форма и количество собираемых грибов, но остался вкус и соль!

Без соли как вы понимаете, солить грузди не окажется, потому что это будет какой-то другой уже метод консервирования. Исходя из этого поведаю вам как раз о методах соления груздей. Особенно это будет нужна информация тем, кто уже имеет в своем распоряжении пара ведер свежесобранных груздочков.

Метод» />

  • 1 ведро свежесобранных груздей
  • 2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
  • Вода много для промывки груздей
  • 2 стакана соли
  • 1 пакетик тёмного перца (горошек)
  • Пара десятков смородиновых страниц
  • Пара десятков зонтиков укропа
  • 10-12 больших долек чеснока
  • Громадная пластиковая либо эмалированная кастрюля
  • Гнёт (прямоугольный кружок для установки пресса)
  • 5-6 700-граммовых банок с полиэтиленовыми крышками
  • 1 пакет лаврового страницы
  • Большое количество терпения

Ход 1. Мытье

Самый сложный ход в деле по засолке груздей содержится в их очистке. Делают это неспешно. Первое направляться приготовить тазик для черновой промывки и очистке груздей. Тут нам понадобиться губка, маленькая щётка, ножичек и струя воды. Вода как бы вам этого не хотелось, должна быть прохладной, ну либо, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем груздь, смахиваем листву и грязь, окунаем и начинаем поочередно полоскать и очищать щёткой. Затем вырезаем испачканные места и червоточины, обрезаем у основания ножку.

Засолка грибов груздей горячим способом

Ход 2. Вымачивание

Самые нетерпеливые обычно пропускают данный ответственный ход, но именно на этом этапе вам удастся вывести основные токсические вещества из грибной мякоти. Кроме этого это крайне важно для немолодых груздей, поскольку они накопили уже большое количество лишнего.

Очищенные грузди складываем в громадные тазики либо ведра и заливаем их холодной чистой водой. Так как грибы сами не спешат погрузиться на дно, исходя из этого вам нужно их подержать там принудительно. Возможно опустить на них плоскую крышку и поставить пара бутылок либо ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) грузди направляться оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.

Ход 3. Окончательная промывка

Засолка грибов груздей горячим способом

Вымачивание возможно продолжаться пара дней. В этом случае грибы очень сильно уменьшатся в размерах и более удобные для засолки в банки. Воду из тазика направляться слить, а грибы ещё раз промыть в чистой воде.

На данном этапе грибы как раз проходят своё боевое крещение — засолку. Для засолки вам пригодится эмалированная либо пластиковая кастрюля, тазик либо ведро. Грибы выкладываем послойно, пластинками вверх, громадные грибы разрезаем на части. Любой слой равномерно солим 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем горошек, пара лавровых страниц, нарезанную дольку чеснока. Верхний слой укрываем зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и скрыться всецело под ним (все слои). В случае если этого не случилось — увеличиваем массу груза. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.

Засолка грибов груздей горячим способом

Ход 5. Сортировка по банкам

Раскладываем соленые грузди по стерилизованным банкам при помощи перчаток стараясь разместить их как возможно плотнее. Сверху в каждую банку заливаем рассол и кладем зонтики укропа. Закрываем банки стерилизованными крышками как возможно плотнее. Даем банкам отстояться пара часов и следим, дабы не было никаких подтёков. Затем переносим банки в прохладное хранилище: подпол, погреб либо холодильник.

Ход 6. Потребление

По окончании нескольких месяцев хранения грузди готовься к потреблению. Соленые грузди подают как гарнир к основному блюду либо применяют в приготовлении основных блюд — супы, соусы.

Для настоящих гурманов рекомендую использовать грузди с холодной жирной сметаной — настоящее объедение!